وظائف شيف أسماك في البحرين

<p>مطلوب طباخ – مطعم</p><p>نحن نبحث عن <strong>طباخ</strong> ذو خبرة للانضمام إلى فريق مطعمنا.</p><p><strong>مسؤوليات الوظيفة:</strong></p><ul><li>تحضير وطهي الوجبات والأطباق.</li><li>اتباع وصفات المطعم ومعايير التقديم.</li><li>تجهيز وتنظيم المكونات.</li><li>الحفاظ على نظافة وتنظيم المطبخ.</li><li>اتباع معايير سلامة ونظافة الغذاء.</li><li>العمل بكفاءة تحت الضغط وضمن فريق.</li></ul><p><strong>المتطلبات:</strong></p><ul><li>خبرة سابقة في الطهي، ويفضل أن تكون في مطعم.</li><li>مهارات طهي جيدة واهتمام بالتفاصيل.</li><li>القدرة على العمل بسرعة وكفاءة.</li><li>الالتزام بالمواعيد والمسؤولية والجدية.</li><li>القدرة على العمل بشكل جيد ضمن فريق.</li></ul><p><strong>الموقع:</strong> البحرين<br><strong>المسمى الوظيفي:</strong> طباخ</p>

<p>إعداد الطعام وطهيه</p><ul><li><p>إجراء عمليات التجهيز المسبق (mise en place) بدقة للقسم المخصص: التقطيع إلى مكعبات صغيرة (brunoise)، والشرائح الطولية (julienne)، والتقطيع البيضاوي (tourné)، والتقسيم إلى حصص والتشذيب وفقاً لمواصفات الشيف.</p></li><li><p>تحضير الأطباق وطهيها وفقاً للوصفات والأوزان والأدلة القياسية لتقديم الأطباق، مع مطابقة مواصفات الصور لكل طبق.</p></li><li><p>تحضير المرق، والصلصات المكثفة (jus)، والمستحلبات، والصلصات المقلصة، والبيوريه، والمقبلات التزيينية من الصفر.</p></li><li><p>استخدام تقنيات الطهي الرفيع كما تم التدريب عليها: الطهي بالفراغ (sous-vide)، والطهي البطئي بالدهن (confit)، والتمليح/التخليط (curing)، والتدخين، والضبط الحراري، والطهي بدقة حرارية عالية.</p></li><li><p>التعامل مع المكونات الفاخرة (الواغيو، المأكولات البحرية، الكافيار، الكمأة، الكبد المسمّن) بأقل قدر ممكن من الهدر.</p></li><li><p>التنقل بالتناوب بين قسم المأكولات الباردة (garde manger)، وقسم الخضروات والحساء (entremetier)، وقسم الأسماك (poissonnier)، وقسم الصلصات (saucier)، وقسم الحلويات (pâtisserie) للتدريب والتغطية.</p></li></ul><p>خدمة المطاعم الراقية</p><ul><li><p>دعم خدمة الوجبات حسب الطلب (à la carte)، وقائمة التذوق، وطاولة الشيف، والضيافة الخاصة عند منطقة تسليم الأطباق (the pass).</p></li><li><p>الاستجابة لنداءات منفذ التسليم بسرعة وضبط توقيت كل وجبة وفقاً لنداء الشيف.</p></li><li><p>تنسيق الأطباق باستخدام الملاقط وبدقة عالية، مع الحفاظ على نظافة حواف الطبق وضمان تطابق أسلوب التقديم لجميع الضيوف.</p></li><li><p>تعديل الأطباق لتناسب حالات الحساسية والطلبات الغذائية الخاصة (نباتي صرف، خالي من الغلوتين، حلال) تماماً وفقاً لتعليمات الشيف.</p></li><li><p>المساعدة في جلسات تذوق قائمة الطعام، وتجربة الأطباق الجديدة، والتغييرات الموسمية للقائمة.</p></li><li><p>تغطية الحفلات والمآدب، وخدمة تناول الطعام في الغرف، وفعاليات الفندق عندما يتطلب جدول العمل ذلك.</p></li></ul><p>مراقبة المخزون والمستودع</p><ul><li><p>استلام الشحنات والتحقق من الكمية والجودة ودرجة الحرارة ومطابقتها للطلبات.</p></li><li><p>وضع الملصقات وتأريخ وتخزين جميع الأطعمة بشكل صحيح، مع اتباع نظام الوارد أولاً يخرج أولاً (FIFO).</p></li><li><p>تسجيل الهدر والإبلاغ عن نقص المخزون أو المنتجات ذات الجودة الرديئة إلى رئيس القسم (Chef de Partie).</p></li><li><p>إستكمال أذونات الطلب اليومية من المخزن الرئيسي.</p></li></ul><p>العمل الجماعي والتواصل</p><ul><li><p>اتّباع تعليمات رئيس القسم (Chef de Partie)، والطاهي الثاني (Sous Chef)، والشيف التنفيذي (Executive Chef).</p></li><li><p>حضور الاجتماعات التوجيهية ومشاركة مشكلات القسم أثناء تسليم وردية العمل.</p></li><li><p>الإبلاغ الفوري عن طلبات الحساسية الخاصة بالعملاء وأعطال المعدات.</p></li><li><p>المشاركة في الدورات التدريبية ومساعدة المتدربين الجدد على تعلم المهام الأساسية.</p></li><li><p>أداء أي مهام معقولة أخرى تطلبها الإدارة.</p></li></ul><p>سلامة الأغذية والنظافة والصحة والسلامة والبيئة (HSE)</p><ul><li><p>اتّباع إجراءات تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ومتطلبات سلامة الغذاء الخاصة بوزارة الصحة البحرينية.</p></li><li><p>تسجيل درجات حرارة الثلاجات والمجمدات ودرجة الحرارة الداخلية للأطعمة في السجلات اليومية.</p></li><li><p>منع التلوث التبادلي باستخدام ألواح التقطيع المرمزة بالألوان والتخزين الصحيح للأطعمة النيئة والمطهوة.</p></li><li><p>التعامل مع طلبات الحساسية تماماً كما تدل عليه مصفوفة مسببات الحساسية.</p></li><li><p>تنظيف وتعقيم محطة العمل والأواني والمعدات وفقاً لجدول التنظيف.</p></li><li><p>ارتداء الزي الرسمي الكامل والنظيف والالتزام بقواعد النظافة الشخصية في جميع الأوقات.</p></li><li><p>استخدام السكاكين وآلات التقطيع والمقالي والأفران بأمان والإبلاغ عن أي خطر أو حادث فوراً.</p></li><li><p>معرفة إجراءات التعامل مع الحرائق وتسرب الغاز والإسعافات الأولية الخاصة بالمطبخ.</p></li></ul><p><strong>ملف المرشح المطلوب</strong></p><p>HACCP </p>